Grâce à cette recette d’aubergine farcie au quinoa vous serez convaincu qu’il est possible de manger équilibré, végétarien et de faire plaisir à ses papilles gustatives.

Ingrédients

  • 2 belles aubergines
  • 2 œufs
  • 400 g de tomates ou pulpe de tomate non cuisinée
  • 100 g de mozzarella ou gruyère
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel, poivre, basilic frais

 

Basilic
Basilic

Mode de préparation : 

  • Cuire le Quinoa
  • Peler et épépiner les tomates
  • Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et les évider
  • Cuire à la poêle dans de l‘huile d’olive l’intérieur de l’aubergine qui a été évidée
  • Hachée la chair de tomate et mélanger avec la chair d’aubergine grillée
  • Ajouter à ce mélange les herbes aromatiques et le quinoa cuit et les œufs (1 par aubergine)
  • Disposer le mélange dans l’aubergine
  • Parsemer le tout de mozzarella ou gruyère
  • Enfourner pendant 20 minutes à 200°C

Tomates

 

Pourquoi l’aubergine farcie au quinoa c’est bon pour la santé ET bon pour le palais ?

Aubergines : légumes riche en antioxydants, fibres, vitamines et minéraux

Quinoa : Féculent à IG bas et source de protéines végétales

Fromage : source de Calcium, vitamine D et protéines animales

Huile d’olive : Source d’oméga 9

 

NB : Pour les carnivores, vous pouvez ajouter de la viande hachée dans l’aubergine. Pour les végétariens en quête de protéines, vous pouvez rajouter du maïs ou bien des petits-pois dans la recette. Ces légumineuses feront office de protéines végétales.

 

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Source

https://pixabay.com/fr/images/search/quinoa/

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